Chocolat belge
Le chocolat belge est une spécialité gastronomique de la Belgique. Le Belge consomme en moyenne 8 kilos de chocolat par personne et par an.
Le chocolat belge est une spécialité gastronomique de la Belgique. Le Belge consomme en moyenne 8 kilos de chocolat par personne et par an. Il fait partie des symboles de la qualité belge dans le monde.
Pourquoi le chocolat belge a-t-il un tel succès ?
L'histoire du chocolat belge est particulièrement ancienne. Le succès du chocolat belge est essentielment dû à :
- la qualité des ingrédients choisis, c'est-à-dire qu'ils vont sélectionner des fèves de cacao avec des saveurs diverses qui, une fois combinées, font du chocolat belge tout un art ;
- s'ajoute le soin apporté à la torréfaction (opération qui consiste à faire griller les fèves de cacao, ce qui sert à faire apparaître les essences aromatiques) et au broyage. En effet le broyage est réalisé particulièrement finement pour les chocolats belges contrairements aux autres ;
- et, pour finir, le taux de cacao minimum utilisé est de 35%, tandis que dans le chocolat belge on utilise fréquemment 43% ;
- de plus vient s'ajouter le savoir faire des artisans.
Les grands noms de chocolatier
- BELCOLADE : maitre de la chocolaterie de renommée mondiale.
- CALLEBAUT :
- Pierre MARCOLINI : un artiste reconnu dans le monde entier
Les variétés
- La praline : C'est l'une des spécialités belges qui a le plus de succès. Il s'agit de bouchées au chocolat fourré, découvertes en 1912 par Jean Neuhaus. Elle est à base de sucre caramélisé enrobé de chocolat blanc, noir ou au lait faisant le bonheur des gourmands. L'artisan va fabriquer les pralines en grande partie à la main, en particulier en ce qui concerne la décoration, chacune reçoit une touche personnelle lui donnant une saveur unique.
La praline devra suivre les circuits de distribution avant de prendre sa place, au sein de la gastronomie, parmi les produits de luxe les plus convoités.
On peut actuellement les classer par famille.
- les mendiants : à base de chocolat, d'amande, de noisette et de lamelle d'orange ;
- la gayette de Charleroi : c'est une truffe pur beurre qui va être enrobée de chocolat fondant et roulée dans du sucre.
Les marques
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