Chocolat de couverture

Le chocolat dit de couverture est fabriqué à base de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et peut-être de lait en poudre.

Fabrication

Le chocolat de couverture est un chocolat de particulièrement bonne qualité qui est utilisé par les chocolatiers et les pâtissiers comme matière première. Il peut être noir ou au lait mais il contient au moins 32% de beurre de cacao ce qui le rend particulièrement fluide pour réaliser un enrobage plus fin qu'un enrobage classique. Le fabricant de couverture de chocolat est nommé un couverturier, à distinguer d'un chocolatier

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