Cabosse
La cabosse est le fruit du cacaoyer. C'est une sorte de baie qui contient de 15 à 40 graines et mûrit à peu près quatre à cinq mois après la floraison.
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- On récolte seulement les cabosses de cou- leur rouge. Le poids d'une cabosse est d'un demi- kilo maximum. Huit cabosses donneront une li- vre de cacao sec.... (source : asset-presse)
La cabosse est le fruit du cacaoyer. C'est une sorte de baie qui contient de 15 à 40 graines et mûrit à peu près quatre à cinq mois après la floraison. Particularité de cette espèce, les cabosses se trouvent sur le tronc et les grosses branches, et non pas sur les rameaux jeunes.
La cabosse a une forme allongée et est comparable à un concombre assez rebondi. Elle mesure de 15 à 25 cm de long et de 6 à 15 cm de diamètre, et pèse de 300 à 500 g selon les variétés. À maturité, elle a le plus fréquemment une couleur jaune-rougeâtre ou brunâtre. Du fait du grand nombre de cacaos, ou fèves de cacao, sa surface est recouverte de nombreuses petites bosses, mais également marquées de dix sillons longitudinaux, assez profonds. Le péricarpe assez charnu, de 10 à 15 mm d'épaisseur, devient plus dur et résistant en mûrissant.
Les graines (les «fèves de cacao»), de forme et de dimensions assez variables, sont aplaties et ont à peu près 25 mm de long sur 8 mm d'épaisseur. Elle se trouvent dans un tissu mucilagineux, sorte de pulpe blanchâtre et gélatineuse, légèrement sucrée et acidulée. On tire de cette pulpe abondante une boisson rafraîchissante.
Mais également
Cabosser veut dire déformer un objet par des coups qui créent des bosses et des trous. Vient de l'ancien français Caboce qui sert à désigner une protubérance ou une bosse.
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