Ganache
La ganache est une préparation épaisse de chocolat permettant de garnir une pâtisserie.
Catégories :
Cuisine française - Chocolat
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Définitions :
- Riche mélange fin confectionné avec du chocolat et de la crème chauffée, refroidi un peu et versé sur un gâteau.... (source : kraftcanada)
La ganache est une préparation épaisse de chocolat permettant de garnir une pâtisserie.
Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (ou quelquefois de lait ou de beurre, ou alors d'un mélange des trois) et de chocolat, le plus souvent en quantités à peu près identiques. Elle s'obtient en versant le liquide bouilli sur le chocolat tout en remuant délicatement avec de petites oscillations concentriques[1].
En refroidissant, la masse prend une texture épaisse ou alors solide. La recette fluctue selon l'usage : plus il y a de chocolat comparé à la crème, plus la ganache est solide. Par exemple on n'utilise pas les mêmes proportions pour glacer un Opéra que pour fourrer un bonbon.
Origine du nom
La ganache tirerait son nom d'une erreur de manipulation : un apprenti chocolatier ayant versé par erreur de la crème bouillante sur du chocolat se fit traiter de ganache (abruti) par son maître. Mais le mélange, loin d'être inutilisable, prit le surnom de son inventeur[1].
Étymologiquement, la ganache est une partie de la mâchoire inférieure du cheval[2]. Ce terme est certainement passé par métonymie à son cavalier peu vif d'esprit, d'où l'expression vieille ganache appliquée à une personne âgée et stupide[3].
Notes et références
- ↑ a b Pierre Hermé, Le grand livre du chocolat : 380 recettes, Mondo, Vevey, 2007, 367 p. (ISBN 978-2-88900-003-6) , p. 289 et 335
- ↑ http ://www. dico-definitions. com/dictionnaire/definition/11483/Ganache. php
- ↑ sur Trésor de la langue française informatisé. Consulté le 15 avril 2009
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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/04/2009.
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