Noisette

La noisette, quelquefois nommée «aveline», est le fruit du noisetier commun, mais aussi de diverses espèces voisines du genre Corylus.



Catégories :

Noix et graine oléagineuse - Fruit sec

Recherche sur Google Images :


Source image : www.etsmoulin.fr
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Définitions :

  • De couleur brun orange doux. #955628; Fruit du noisetier à coque dure ovoïde de couleur brun-roux contenant une amande comestible; Amande que l... (source : fr.wiktionary)

La noisette, quelquefois nommée «aveline», est le fruit du noisetier commun (Corylus avellana), mais aussi de diverses espèces voisines du genre Corylus. Par métonymie, le terme sert à désigner aussi la graine (ou amande) contenue dans ce fruit et qui est comestible.

Maturation du fruit

Noisette
Valeur nutritionnelle
moyenne pour 100 g
Eau 5 g
Valeur calorique 646 kcal
Protides
Glucides
Lipides
13 g
10 g
62 g
Provitamine A
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine PP
mg
mg
mg
mg
1 mg
1, 1 mg
Fer
Calcium
Magnésium
Phosphore
Potassium
Sodium
mg
145 mg
mg
mg
630 mg
mg
Fibres 7 g

Sur le plan botanique, la noisette est un akène pourvu d'un péricarpe ligneux nommé «écale» (*1) et renfermant une seule (*2) graine (l'amande) qui occupe normalement (*3) toute la cavité interne du péricarpe. Ce fruit à coque, de forme plus ou moins ovoïde, peut atteindre 3 cm de long et 2 de diamètre (certaines grosses variétés arrondies, rares, peuvent avoir 3 cm de diamètre)  ; il est protégé avant maturité complète par une enveloppe de forme tubulaire, l'involucre, d'aspect foliacé et divisée en lobes irréguliers à son extrémité, cet involucre est plus ou moins enveloppant selon l'espèce et les variétés (certaines variétés montrent presque la moitié de la noisette d'autres la cachent particulièrement beaucoup), chez certaines espèces il est hérissé de gros poils trapus ou alors piquants une fois secs.

Les noisettes sont le plus souvent groupées avec leurs involucres en petites grappes nommées «trochets» constituées de deux ou trois fruits (quelquefois jusqu'à cinq ou six pour certaines espèces). Peu avant la maturité du fruit, l'involucre s'assèche et s'ouvre à une extrémité, exposant le péricarpe à l'air où il va durcir et se colorer, pendant que la graine se concentre en sucres, en huile et en minéraux. Cette maturationse déroule en automne, et la cueillette (par l'homme, mais également particulièrement prisée par de nombreux animaux à cause de ses valeurs nutritives) peut avoir lieu entre la fin du mois d'août et en septembre, quand les trochets se détachent aisément des branches.

Une fois séchée, l'involucre se détache aisément de la coque dure, qui va conserver l'amande durant des mois.

(*1) L'épaisseur et la dureté de l'écale fluctuent avec les espèces et variétés et jouent énormément sur la valeur commerciale des noisettes les plus chères étant bien entendu les plus faciles à casser ainsi qu'à séparer des débris de coquilles.

(*2) Il arrive que la graine soit double à l'intérieur d'une même noisette. Il existe même un jeu d'enfants où si on vient à ouvrir une telle noisette double, on doit crier «philippine» avant que quelqu'un de l'entourage remarque l'anomalie et pousse lui-même le cri, auquel cas un gage serait donné au casseur de la noisette.

(*3) Si l'arbre a souffert de sècheresse au cours de la maturation des noisettes, il est alors habituel que l'amande ne garnisse pas complètement la cavité du péricarpe.

Consommation

Des noisettes prêtes à être consommées.

La coque n'est pas consommable, mais l'amande qu'elle contient est consommée comme fruit sec à l'apéritif ou en dessert. Elle est aussi fréquemment utilisée rapée en poudre, concassée, ou coupée en copeaux, en pâtisserie et confiserie sous diverses formes. On en extrait aussi une huile comestible mais sujette au rancissement.

La noisette est un des oléagineux parmi les plus riche en omega 9 (contre le mauvais cholestérol). Elle est aussi particulièrement riche en vitamine E (contre le vieillissement cellulaire), en fibres (contre le cancer du côlon), en cuivre (contre les rhumatismes et les maladies infectieuses), en fer (contre l'anémie), en magnésium (contre le stress) et en phosphore (contre la fatigue intellectuelle) et en vitamine B.

Les noisettes sont particulièrement énergétiques, et particulièrement recommandées pour les sportifs. La noisette est parfaite à combiner avec les amandes, les noix et les raisins secs. Les noisettes ont particulièrement bonne réputation pour les minéraux, oligo-éléments et son huile végétale.

On les ouvre avec casse-noisettes.

Il est notable qu'une grande partie de la production mondiale soit acquise par l'unique société Ferrero, pour répondre à la demande de Nutella. Par conséquent, l'essentiel des noisettes est consommée en association avec du cacao sous forme de pâte à tartiner.

Production

La Turquie est le premier producteur et exportateur mondial de noisettes. Celles-ci font vivre à peu près 2 millions de personnes. Elles sont cultivées sur les bords de la mer Noire au nord-est du pays. La récolte représentait entre 70% et 80% de la production mondiale en 2005. D'autres pays producteurs et exportateurs au marché mondial de la consommation sont l'Italie, l'Espagne, l'Azerbaïdjan, la Géorgie et les États-Unis (Etat de l'Orégon).

En France, la densité des vergers de noisetiers fluctue de 333 à 666 arbres/hectare.

Ennemis

Armoiries de Langenlehsten en Allemagne.

Les noisettes sont attaquées par le balanin des noisettes, petit coléoptère qui contamine le fruit avant sa maturation, et dont la larve se développe au sein de l'amande, provoquant des pertes importantes.

L'écureuil, avant de manger la noisette, doit fendre l'écale avec ses incisives : il en coupe en premier lieu l'extrémité pointue, puis écarte pour la fendre en deux, légèrement comme pourrait le faire un humain avec un canif.

Liens externes


Recherche sur Amazone (livres) :




Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Noisette.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/04/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu