Gianduja

Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques aussi broyés, mais aussi du sucre glace et de la matière grasse.

Catégories :

Chocolat - Pâte à tartiner - Commedia dell'arte

Source image : www.les4gourmets.com
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Définitions :

Chocolat typique du Piémont à base de noisettes. Le mot "Gianduja" trouve son origine dans un personnage de théâtre de Turin.... (source : italien-pasta)
C'est une préparation constituée à parts identiques de fruits secs (amandes, noisettes, noix, etc... ), de sucre et de chocolat de couverture. (source : chocolat-delice)

Le gianduja (ou gianduia) est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coques (Amandes ou plus rarement des noix) aussi broyés, mais aussi du sucre glace et de la matière grasse (beurre pâtissier ou crème fraiche). Le tout finement broyé (de l'ordre de 20 microns). Un gianduja réussi se définit par son onctuosité. Ce terme tire son origine d'un personnage créé par le marionnettiste Gian Battista Sales, personnage ayant évolué en masque de carnaval au Piémont.

Comme le praliné ou la pâte d'amande, le gianduja est un fourrage souvent utilisé dans les bonbons au chocolat. Il sert aussi de décor, et peut se manger tel que comme pâte à tartiner^{[réf. souhaitée]}. Il est aussi utilisé comme parfum dans les glaces italiennes.

Historique

La recette du gianduja nous vient d'Italie, la région du Piémont revendique l'invention à cause de sa production de noisettes. Le marionnettiste Sales, en 1789, avait fait la connaissance, à Callianetto, village proche d'Asti, d'un personnage haut en couleurs et réparties surnommé Gioan de la douja (Jean de la chope). Ce personnage et son pseudonyme allaient inspirer une marionnette à Sales et le personnage allait progressivement devenir l'un des symboles de Turin. Le chocolat dit giandujotto, connu jusque là sous divers noms, a fini par tirer son nom de ce symbole piémontais.

Comparaison Gianduja et Praliné

Comme le praliné, le gianduja est à base de noisettes torréfiées et de sucre, cependant le sucre n'est pas caramélisé, la pâte obtenue est broyée bien plus finement, la quantité de matière grasse est plus importante (soit par l'ajout de beurre de cacao, de crème, de beurre ou d'huile), et enfin le gianduja contient du chocolat en plus grande proportion.

Voir aussi

Directive Européenne Cacao-Chocolat
Gianduja est aussi l'un des masques de la Commedia dell'arte, représentant typiquement la cité de Turin (ou le Piémont généralement).

Recherche sur Amazone (livres) :

Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Gianduja.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/04/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.