Guimauve

La guimauve (marshmallow en anglais) est une confiserie qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre ou de sirop de maïs, de blanc d'œufs battus, de gélatine qui a été préalablement détrempée dans l'eau, de gomme arabique et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse.

Histoire

La recette respectant les traditions utilisait un extrait de la racine mucilagineuse de la guimauve officinale, une herbe arborescente (Althæa officinalis), à la place de la gélatine ; ce mucilage avait aussi un pouvoir antitussif.

La guimauve commerciale est une innovation tardive du XIX^e siècle. Depuis l'invention en 1948 du procédé d'extrusion breveté par Alex Doumak, les guimauves sont produites par expulsion d'un contenant cylindrique, puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d'un mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer.

Aux États-Unis et au Canada, les guimauves sont particulièrement populaires, autant chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.

En France, une confiserie identique est commercialisée sous l'appellation commerciale Chamallows, marque enregistrée appartenant à la société Haribo Ricqles Zan, quoique le produit correspondant ne ressemble que d'assez loin à celui vendu en Amérique.

Guimauve grillée

Dans la culture populaire, on consomme aussi la guimauve grillée, le plus souvent lors de veillées autour d'un feu de camp. La guimauve est positionnée au bout d'un bâton, et grillée au dessus du feu. Cela caramélise sa surface, et liquéfie son cœur. Les guimauves grillées toujours chaudes sont par conséquent particulièrement collantes, et il est particulièrement facile pour les consommateurs pressés de se brûler les lèvres avec.

Les guimauves peuvent aussi être grillées à la flamme d'une bougie ou d'un simple briquet.

Guimauves au four micro-ondes

Une variante de la guimauve grillée consiste à placer trois guimauves (et pas plus) dans un bol au micro-onde. Lorsque les guimauves ont triplé de volume, les sortir et attendre qu'elles dégonflent et refroidissent légèrement, c'est du cœur de guimauve grillé. En œuvrant cette masse on obtient une pâte irisée, la guimauve de fête foraine.

La guimauve dans la culture

Dans le film SOS Fantômes apparaît la marque fictive de guimauves Stay-Puft, dont la mascotte est le géant de guimauve, «Monsieur Stay-Puft», (en anglais : The Stay-Puft Marshmallow Man) ou encore le Bibendum Marshmallow (les Français l'assimilant plus facilement, par son allure ronde, à Bibendum, le personnage des pneus Michelin). La mascotte de Michelin aurait d'ailleurs servi d'inspiration à Dan Aykroyd, créateur de la franchise.

Mr. Stay-Puft apparaît trois fois : en premier lieu sur le paquet de guimauves dans la cuisine de Dana Barrett, lors de la scène des œufs qui cuisent tout seuls. Lorsque l'unité de stockage explose dans le sous-sol du bâtiment de SOS Fantômes et que les spectres jaillissent du toit en un long jet vertical, on voit sur un immeuble voisin une grande affiche où figure une nouvelle fois Mr. Stay-Puft. Enfin, lorsque le maléfique Gozer demande aux membres de SOS Fantômes de choisir la forme de leur destructeur, Ray, de loin le plus gamin de la bande, pense à sa jeunesse chez les scouts ainsi qu'à un personnage tout doux : «Quelque chose de gentil, de mignon, qui pouvait pas nous détruire. » En l'occurrence, il est l'unique à avoir pensé à quelque chose de précis, ce qui fait qu'on voit arriver en plein New York un Bibendum Marshmallow de 35 mètres de haut. La destruction ultime du temple de Gozer causera l'anéantissement du géant de guimauve, qui explose et fond, aspergeant les gens alentour de tonnes de guimauve fondue chaude.

Voir aussi

• s'more

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