Glaçage

Le glaçage est un terme employé en cuisine pour désigner les préparations colorées et brillantes qu'on utilise comme revêtement décoratif de nombreuses fabrications de pâtisserie et de glacerie.



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Pâtisserie - Chocolat

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Définitions :

  • glacer - recouvrir un gâteau de fondant, de glaçage ou saupoudrer un gâteau de sucre glace et le passer au grill quelques instants pour caraméliser le sucre. (source : membres.lycos)
  • Surface d'un met qu'on a recouvert d'un fondant à base de chocolat additionné de beurre de cacao et d'un liquide comme de la... (source : choco-club)
  • Mélange à base de sucre utilisé pour garnir gâteaux et pâtisseries. Un glaçage peut être cuit ou non.... (source : kraftcanada)
Tranche de mille-feuille.
glaçage chocolat

Le glaçage est un terme employé en cuisine pour désigner les préparations colorées et brillantes qu'on utilise comme revêtement décoratif de nombreuses fabrications de pâtisserie et de glacerie. Le glaçage au chocolat reste le plus utilisé[1].

Il existe plusieurs sortes de glaçage comme le sucre glace, le fondant, le nappage, le caramel

Références

  1. Compagnon et maitre pâtissier tome 3 de Daniel Chaboissier et Didier Lebigre

Voir aussi

Sachertorte

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